Sorgum: Biji Ajaib Warisan Sejarah dengan Segudang Manfaat

Sorgum adalah salah satu tanaman biji-bijian yang telah dikenal dan digunakan oleh manusia sejak ribuan tahun lalu. Sebagai salah satu tanaman pangan tertua di dunia, sorgum memiliki sejarah panjang yang kaya, berbagai cara pengolahan yang beragam, serta khasiat yang luar biasa untuk kesehatan. Artikel ini akan mengupas tuntas tentang sejarah sorgum, cara pengolahannya, dan manfaat kesehatannya.

Sejarah Sorgum

Sorgum (Sorghum bicolor) adalah tanaman yang berasal dari wilayah Afrika, khususnya di sekitar Sungai Nil dan Ethiopia. Diperkirakan telah dibudidayakan sejak 8.000 tahun lalu, sorgum kemudian menyebar ke berbagai penjuru dunia termasuk Asia, Amerika, dan Australia. Tanaman ini terkenal karena ketahanannya terhadap kondisi iklim kering dan tanah yang kurang subur, menjadikannya sumber pangan penting di daerah-daerah yang mengalami kekeringan.

Di Afrika, sorgum sering digunakan dalam berbagai bentuk makanan tradisional, seperti bubur, roti, dan minuman fermentasi. Di India, sorgum dikenal sebagai "jowar" dan menjadi bahan dasar untuk roti pipih tradisional yang disebut "bhakri." Di Tiongkok dan Amerika Serikat, sorgum juga digunakan sebagai bahan pakan ternak dan bahan baku untuk industri.

Seiring berjalannya waktu, sorgum mulai dikenal di dunia Barat sebagai bahan pangan yang kaya nutrisi dan bebas gluten, menjadikannya pilihan populer bagi mereka yang memiliki sensitivitas gluten atau penyakit celiac.

Cara Pengolahan Sorgum

Sorgum dapat diolah dalam berbagai cara, baik untuk konsumsi manusia maupun sebagai pakan ternak. Berikut beberapa metode pengolahan sorgum yang umum dilakukan:

 1. Penggilingan

Sorgum dapat digiling menjadi tepung, yang kemudian digunakan untuk membuat berbagai produk seperti roti, kue, dan pasta. Tepung sorgum sering dicampur dengan tepung lain untuk meningkatkan tekstur dan rasa produk akhir.

2. Perebusan

Bijian sorgum dapat direbus seperti halnya nasi atau quinoa. Sorgum rebus dapat digunakan sebagai pengganti nasi atau pasta dalam berbagai hidangan, atau ditambahkan ke dalam sup dan salad untuk meningkatkan nilai gizinya.

3. Fermentasi

Di beberapa budaya, sorgum difermentasi untuk menghasilkan minuman beralkohol. Di Afrika, minuman ini dikenal sebagai "pito" atau "burukutu," sedangkan di Tiongkok, sorgum digunakan untuk membuat minuman keras tradisional yang disebut "baijiu."

4. Pembuatan Sirup

Sorgum juga dapat diolah menjadi sirup manis. Sirup sorgum digunakan sebagai pemanis alami dalam berbagai resep, seperti pancake, kue, dan makanan penutup.

5. Ekstrusi

Proses ekstrusi melibatkan pemanasan dan pembentukan biji sorgum menjadi produk berbentuk tertentu, seperti sereal sarapan dan makanan ringan. Produk ekstrusi sorgum cenderung memiliki tekstur renyah dan mudah dicerna.

Khasiat Sorgum untuk Kesehatan

Sorgum dikenal memiliki berbagai khasiat untuk kesehatan, berkat kandungan nutrisinya yang kaya dan seimbang. Berikut beberapa manfaat kesehatan utama dari mengonsumsi sorgum:

1. Bebas Gluten

Sorgum adalah biji-bijian bebas gluten, menjadikannya pilihan yang sangat baik bagi mereka yang memiliki sensitivitas gluten atau penyakit celiac. Menggantikan biji-bijian yang mengandung gluten dengan sorgum dapat membantu mencegah gejala tidak nyaman seperti sakit perut, diare, dan kembung.

2. Kaya Serat

Sorgum mengandung serat yang tinggi, yang penting untuk kesehatan pencernaan. Serat membantu mencegah sembelit, mendukung pertumbuhan bakteri baik di usus, dan dapat menurunkan risiko terkena penyakit pencernaan seperti divertikulitis dan kanker usus besar.

3. Indeks Glikemik Rendah

Sorgum memiliki indeks glikemik yang rendah, yang berarti konsumsinya tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang cepat. Ini membuat sorgum menjadi pilihan yang baik bagi penderita diabetes atau mereka yang ingin mengontrol kadar gula darah mereka.

4. Kaya Antioksidan

Sorgum mengandung berbagai senyawa antioksidan seperti tanin, asam fenolat, dan antosianin. Antioksidan ini membantu melawan radikal bebas dalam tubuh, yang dapat menyebabkan kerusakan sel dan berkontribusi pada perkembangan penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung.

5. Sumber Protein dan Zat Besi

Sorgum adalah sumber protein nabati yang baik, yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Selain itu, sorgum mengandung zat besi yang diperlukan untuk produksi sel darah merah dan pencegahan anemia.

6. Menyediakan Energi Berkelanjutan

Karbohidrat kompleks dalam sorgum dicerna secara perlahan oleh tubuh, menyediakan sumber energi yang berkelanjutan dan membantu menjaga rasa kenyang lebih lama. Ini sangat bermanfaat bagi mereka yang memiliki gaya hidup aktif atau membutuhkan energi tahan lama sepanjang hari.

7. Menurunkan Kolesterol

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi sorgum dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Serat dalam sorgum mengikat kolesterol dalam saluran pencernaan dan membantu mengeluarkannya dari tubuh, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung.

Integrasi Sorgum dalam Diet Harian

Mengingat berbagai manfaat kesehatan yang ditawarkan, mengintegrasikan sorgum dalam diet harian bisa menjadi langkah yang bijak. Berikut beberapa ide untuk memasukkan sorgum dalam menu Anda:

- Sarapan: Gunakan tepung sorgum untuk membuat pancake atau wafel yang bebas gluten. Anda juga bisa menambahkan biji sorgum yang sudah dimasak ke dalam smoothie bowl atau oatmeal.

- Makan Siang: Sorgum rebus bisa menjadi pengganti nasi atau pasta dalam salad atau hidangan utama. Campurkan dengan sayuran segar, protein pilihan, dan saus favorit untuk hidangan yang seimbang.

- Makan Malam: Gunakan sorgum sebagai bahan utama dalam sup atau stew. Sorgum juga bisa ditambahkan ke dalam tumisan sayuran atau digunakan sebagai isian dalam stuffed peppers.

-Camilan: Coba buat granola atau bar energi dengan tambahan sorgum. Pop sorgum bisa menjadi alternatif yang sehat dan rendah kalori untuk popcorn.

Kesimpulan

Sorgum adalah biji-bijian kuno yang tidak hanya menawarkan sejarah yang kaya dan cara pengolahan yang beragam, tetapi juga memberikan berbagai manfaat kesehatan yang signifikan. Sebagai sumber pangan yang bebas gluten, kaya serat, antioksidan, protein, dan nutrisi penting lainnya, sorgum layak dipertimbangkan sebagai bagian dari diet sehari-hari. Dengan berbagai cara pengolahan yang dapat disesuaikan dengan selera dan kebutuhan, sorgum dapat menjadi pilihan pangan yang sehat dan lezat untuk semua orang. Selamat mencoba dan menikmati manfaat sorgum dalam kehidupan sehari-hari!

Refrensi 

https://www.halodoc.com/artikel/bisa-jadi-pengganti-nasi-ini-6-manfaat-sorgum-untuk-kesehatan
https://m.youtube.com/watch?v=JiFTsjN1rl8
https://www.kompas.id/baca/gaya-hidup/2023/11/11/sorgum
https://www.alodokter.com/6-manfaat-tepung-sorgum-yang-belum-banyak-diketahui